☕🧊 アイスコーヒーといえば「急冷式」か「水出し」が定番。でも実は、昔ながらの喫茶店で使われていた第3の作り方があるんです！粕谷哲さんが「最高のバランスが実現する」と語る「冷やしコーヒー」の作り方と、急冷式との飲み比べ結果をご紹介します。
📺 今回紹介する動画
ワールドブリュワーズカップチャンピオン・粕谷哲（TETSU KASUYA）さんが2025年8月に公開した最新動画です。「冷やしコーヒー」という昔ながらの手法を紹介し、同じ豆・同じレシピで作った急冷式との飲み比べを実施。「最高のバランス」が実現するアイスコーヒーの作り方を約15分で解説しています。
以前公開されたアイスコーヒー3部作（急冷式・水出し）とあわせて見ることで、アイスコーヒーの全手法が体系的に理解できます。
❓ 「冷やしコーヒー」とは？（0:00〜）
「冷やしコーヒー」とは、熱く抽出したコーヒーをそのまま冷蔵庫でゆっくりと冷やす方法です。氷を使う急冷式と異なり、常温〜冷蔵庫の温度帯でじっくりと温度を下げるのが特徴です。
水出しコーヒー（コールドブリュー）とも異なり、熱いお湯で通常通り抽出したコーヒーを、飲む前に冷やすというシンプルな方法です。昔の喫茶店では当たり前のように行われていた手法で、特別な道具も必要ありません。
| 方法 | 作り方 | 時間 |
|---|---|---|
| 急冷式 | 熱く抽出→氷で瞬時に冷やす | 約5分 |
| 冷やしコーヒー | 熱く抽出→冷蔵庫でゆっくり冷やす | 数時間〜一晩 |
| 水出し（コールドブリュー） | 水や常温水で長時間抽出 | 8〜24時間 |
💡 「一晩ほど寝かさなくても、冷えれば飲めるので数時間あれば完成する」と粕谷さん。夜に仕込んでおけば翌朝の一杯として楽しめます。
☕ 冷やしコーヒーの作り方
冷やしコーヒーの基本的な作り方はとてもシンプルです。
材料
- コーヒー粉：20g（通常のホットと同じ）
- お湯：300ml・93℃（通常の4:6メソッドのレシピ通り）
- サーバーまたは保存容器：耐熱性のもの
手順
- 通常の4:6メソッドでコーヒーを熱いままサーバーに抽出する
- 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる
- 数時間〜一晩かけてゆっくり冷やす
- グラスに注ぎ、お好みで氷を加えて完成
急冷式と異なり、氷を使わないためコーヒーが薄まらないのが大きなポイントです。抽出したコーヒー300mlがそのままの濃度でアイスコーヒーになります。
⚠️ 熱いコーヒーをそのまま冷蔵庫に入れると庫内の温度が上がり、他の食品に影響する場合があります。粗熱を取ってから冷蔵庫に入れるか、氷水に当てて粗熱を取ってから冷蔵庫へ移すのがおすすめです。
🆚 急冷式との飲み比べ結果（4:30〜）
動画の後半では、同じ豆・同じレシピで作った「冷やしコーヒー」と「急冷式アイスコーヒー」を実際に飲み比べています。
急冷式の印象
急冷式は熱いうちに氷で瞬時に冷やすため、香りが閉じ込められて華やかで明るい風味が特徴です。フルーティーな酸味が際立ちやすく、フレッシュ感があります。ただし氷が溶けることで若干の希釈が発生します。
冷やしコーヒーの印象
冷蔵庫でゆっくり冷やすことで、酸味・甘み・苦味のバランスが整い、まろやかで飲みやすい仕上がりになります。急冷式のような華やかさはやや抑えられますが、コーヒー本来の味が素直に出るという印象です。
粕谷さんが「最高のバランス」と表現するのは、この点にあります。特別な技術も道具も必要なく、抽出後に冷蔵庫に入れるだけで、誰でも安定したバランスのアイスコーヒーが作れる——これが冷やしコーヒーの最大の魅力です。
| 急冷式 | 冷やしコーヒー | |
|---|---|---|
| 香り | 華やか・フレッシュ | 落ち着いた・まろやか |
| 酸味 | 明るい・フルーティー | 穏やか・バランス型 |
| バランス | 個性が強め | ⭐ 最高のバランス |
| 濃度 | 氷で若干希釈あり | 希釈なし・そのまま |
| 作る時間 | 約5分 | 数時間〜一晩 |
| 難易度 | やや注意が必要 | ⭐ 超シンプル |
💡 どちらを選べばいい？シーン別おすすめ
急冷式がおすすめな人
- 今すぐアイスコーヒーを飲みたい
- フルーティーで華やかな味が好き
- エチオピアなど浅煎りの豆を楽しみたい
冷やしコーヒーがおすすめな人
- 翌朝や数時間後に飲む予定がある
- まろやかでバランスのいい味が好き
- 道具や技術に自信がない初心者の方
- 氷を用意するのが面倒な場合
💡 粕谷さんのおすすめは「夜に仕込んで翌朝飲む」パターン。寝る前にコーヒーを淹れて冷蔵庫へ入れておくだけで、翌朝の目覚めの一杯が完成します。
🔗 アイスコーヒーシリーズとあわせて見よう
粕谷さんのアイスコーヒー動画は複数のシリーズで構成されています。今回の冷やしコーヒーとあわせて、以下の動画も参考にしてみてください。
🎤 まとめ：道具ゼロ・技術ゼロでも「最高のバランス」に
冷やしコーヒーの魅力は、その圧倒的なシンプルさです。特別な道具も技術も必要なく、いつも通りコーヒーを淹れて冷蔵庫に入れるだけで、バランスの整った本格アイスコーヒーが完成します。
「急冷式は少し難しそう」「水出しは時間がかかりすぎる」と感じていた方にとって、冷やしコーヒーはまさに理想的な第三の選択肢です。今夜試してみて、明日の朝の一杯を楽しんでみてください☕🧊
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